• Пн. Фев 6th, 2023

5 способов увеличить выручку пекарни без маркетолога в небольшом городе

Автор:admin

Дек 29, 2022

Прежде чем запускать рекламные активности в предновогодние дни или выходные, проведите аналитику выручки, структуры чека и поставьте конкретные цели при помощи вашей CRM-системы. 

В «Настоящей пекарне», например, пользуются iiko. Кира Любич, директор компании, рассказала, как с помощью отчетов из этой программы увеличить гостевой поток и количество позиций в чеке. Фирма сама пользуется этими методами, а в материале объясняет, какие документы пригодятся и как их выгрузить.

5 способов увеличить выручку пекарни без маркетолога в небольшом городе

В iiko можно не только анализировать доходы, расходы и держать под контролем зарплатный фонд, но и планировать работу предприятия на основе автоматизированного анализа данных.

Разберем, какие данные для улучшения показателей она может дать. 

 

Шаг 1. Понять, в какие часы вы не зарабатываете

  • Сделайте выгрузку выручки по часам.
  • Контролируйте утренние, дневные, вечерние и промежуточные часы каждый день недели.
  • Планируйте активности в часы просадки (скидки, 1+1).
  • Не понижайте чек промо-акциями в прайм-часы.

 

Как получить эти данные из iiko?

  1. Перейдите в раздел «Отчеты по кассе». Здесь вы увидите сумму за текущую открытую смену. 
  2. Выберите показатель «Выручка почасовая». Программа выгрузит информацию о продажах за каждый час с учетом скидок. 

5 способов увеличить выручку пекарни без маркетолога в небольшом городе

 

Все сервисы и компании, связанные с релокацией, на одной карте

Шаг 2. Понять, на чем конкретно вы зарабатываете

Начните с АВС-анализа блюд — ранжирования позиций меню по степени выгоды ресторатора и популярности у гостей. Это позволит понять, какие позиции можно продавать активнее, а от каких пора отказываться.

Читайте также: Недорого запустить новый продукт питания и быстро довести его до полки: алгоритм действий

 

Как читать АВС-анализ?

Все, что попадает в категорию ААА, хорошо продается и приносит максимум прибыли. АВВ — хорошо продается, но при этом имеет средний оборот и приносит не самую высокую прибыль.

5 способов увеличить выручку пекарни без маркетолога в небольшом городе

Источник: ru.iiko.help

Выгрузка по продажам должна включать не только объем выручки, но и структуру чека: сколько позиций берет один гость и каких чаще всего?

 

Как получить данные из iiko?

  1. Понадобится отчет «Выручка по категориям блюд» — это общая выручка за все проданные блюда с разделением на категории меню. Вы узнаете, сколько раз заказывали конкретную позицию Х гостей.
  2. Делайте выгрузку за определенный период (сезоны/сроки смены рецептуры или цен) в разделе «Отчеты → OLAP Отчет о продажах».

5 способов увеличить выручку пекарни без маркетолога в небольшом городе

После выгрузки ответьте на следующие вопросы:

  • Что можно допродать к основной позиции меню? 
  • Насколько вырастет валовая прибыль, если продавать соус к каждой пицце или сладкую выпечку в двойном объеме? 

Читайте также: Главные тренды 2022 года по версии Trend Hunter: еда и напитки

 

Шаг 3. Четко пропишите цели на основе шагов 1 и 2

  1. Не просто «прирасти в два раза», а конкретно «на 150 тыс. рублей».
  2. Делите план на 30 дней с учетом разницы выручки в будни и выходные.
  3. Фиксируйте необходимый план по приросту на каждый день. 

 

Как увеличить выручку на основе данных из шагов 1-3 без масштабных вложений?

1. Вывод промоутера в пиковые часы

Метод стар как мир, но прост и работает. Даже в небольших городах есть компании, которые нанимают, обучают и контролируют промоутеров. Задача промоутера — голосом зазывать людей в пекарню или кондитерскую (не раздавать листовки со скидками, а именно создать аудиальный контакт).

 

2. Дегустация сладкой выпечки

Идеально для открытия новой точки: гость слышит приглашение, заходит в пекарню, пробует, покупает или просто запоминает пекарню.

Есть два способа реализации:

  • информирование через промоутера голосом,
  • через штендер.

Важно: узнайте, подлежат ли согласованию рекламные штендеры в вашем городе. Нельзя просто так взять и выставить рекламную конструкцию на городской территории.

 

3. Акция «3 по цене 2»

Выгружаем топы группы А по из ABC-анализа, стимулируем взять два товара категории А вместо одного.

Читайте также: «Первыми покупателями хлеба были прихожане храма»

 

4. Акция «7 дней»

Каждый день делаем скидку -50% на товары группы А и при помощи скрипта для продавца стимулируем покупать больше по приятной цене. Пирожки овощные — 50%, пирожки с мясом — 50%, багеты — 50%.

Информировать о скидке лучше при помощи промоутера или штендера, а дальше мотивировать гостя купить больше позиций уже в зале.

Читайте по теме: 7 способов сделать цену привлекательнее

 

5. Напиток в подарок к любой выпечке (от 3 шт)

Этот способ работает на потоке пересадочного трафика или бизнес-трафика (не по пути гостя домой).

Три шага аналитики и пять маркетинговых активностей позволят нарастить выручку в последние предновогодние дни, январские каникулы и в дни прогнозируемой просадки. Как правило, это:

  • даты, следующие сразу после праздников,
  • самые холодные дни,
  • сезон отпусков.

 

Иллюстрации предоставлены автором

Фото на обложке: Shutterstock / wavebreakmedia

Источник: rb.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *